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A Don Julio, em Buenos Aires, é a parrilla mais famosa da Argentina. Fica numa esquina de Palermo e aparece há anos nas listas dos melhores restaurantes da América Latina, com carnes maturadas, uma adega enorme e fila na porta todas as noites. Veja como conseguir mesa, o que pedir, a tabela de cortes com o nome no Brasil e outras parrillas que valem a visita.
Por que a Don Julio é tão famosa
A casa começou como uma parrilla de bairro e ganhou fama pela qualidade da carne, que vem de gado criado a pasto e passa por maturação, e pelo cuidado na brasa. Chegou ao primeiro lugar da lista Latin America’s 50 Best Restaurants e também já figurou na lista mundial. Nas paredes, garrafas de vinho assinadas por clientes viraram parte da decoração.
Don Julio: como conseguir mesa
- Reserva: abre com antecedência e esgota rápido. Planeje semanas antes.
- Sem reserva: chegue antes da abertura e entre na fila. Enquanto espera, costuma ser servido espumante na calçada.
- Almoço: normalmente é mais fácil que o jantar.
- Preço: é um restaurante caro para os padrões argentinos. Ainda assim, muitos brasileiros acham que vale a experiência.
O que pedir na Don Julio
- Bife de chorizo: o corte mais clássico.
- Ojo de bife: mais marmorizado e suculento.
- Entraña: fina, saborosa e preferida de muitos argentinos.
- Provoleta: queijo provolone grelhado, a entrada típica.
- Achuras: mollejas, chorizo e morcilla, para os mais corajosos.
- Vinho: um Malbec de Mendoza fecha a refeição.
Cortes de carne argentina e o nome no Brasil
| Na Argentina | No Brasil | Como é |
|---|---|---|
| Bife de chorizo | Contrafilé | Suculento, com capa de gordura |
| Ojo de bife | Ancho (entrecôte) | Marmorizado e macio |
| Bife de lomo | Filé mignon | O mais macio |
| Vacío | Fraldinha | Fibroso e muito saboroso |
| Entraña | Diafragma (entranha) | Fino, intenso, assa rápido |
| Tira de asado | Costela em tiras | Cortada no sentido transversal |
| Cuadril | Alcatra | Magro e versátil |
| Colita de cuadril | Maminha | Macia e suculenta |
| Matambre | Matambre | Fino, muitas vezes servido recheado ou a la pizza |
Achuras e acompanhamentos
- Chorizo e morcilla: linguiça e chouriço de sangue, as entradas clássicas. O choripán é o chorizo no pão.
- Mollejas: o timo, crocante por fora e macio por dentro.
- Chinchulines: intestino grelhado até ficar crocante.
- Chimichurri e salsa criolla: os molhos da mesa, com ervas, alho e vinagre.
- Batatas fritas, saladas e purê: os acompanhamentos mais comuns, pedidos à parte.
Outras parrillas famosas
- La Cabrera: em Palermo, porções generosas e acompanhamentos servidos em potinhos.
- El Preferido de Palermo: bodegão histórico, com cardápio que vai além da carne.
- La Brigada: em San Telmo, tradicional, com o garçom cortando a carne com colher.
- Parrillas de bairro: as pequenas parrillas de esquina servem carne excelente por bem menos. Procure as que estão cheias de moradores.
Veja mais opções em restaurantes em Buenos Aires.
Dicas para comer numa parrilla
- Na Argentina, a carne é pedida por ponto: jugoso (mal passada), a punto (ao ponto) e cocido (bem passada).
- Os cortes são grandes: muitas vezes um bife serve duas pessoas. Pergunte o tamanho antes.
- Muitas parrillas cobram cubierto, o serviço de mesa.
- A gorjeta costuma ser de cerca de 10%, deixada à parte.
- O jantar começa tarde: a partir das 20h30 ou 21h.
Depois do jantar, tango
Show de tango no Café Los Angelitos com jantar, reservado com o Guia Receptivo.
Informações oficiais: confira horários, preços e avisos atualizados em Turismo da Cidade de Buenos Aires.
Perguntas frequentes
Onde fica a Don Julio?
Em Palermo, na esquina das ruas Guatemala e Gurruchaga. Veja Palermo.
Precisa reservar?
Sim, com bastante antecedência, ou encarar a fila.
Qual o melhor corte argentino?
O bife de chorizo é o mais pedido; a entraña é a preferida de muitos argentinos.
Vale a pena ir à Don Julio?
Para quem quer a experiência mais famosa de carne argentina, sim. Para comer muito bem gastando menos, as parrillas de bairro são ótimas alternativas.